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【转载】世博会澳洲馆:A+级葡萄酒启动仪式晚宴  

2013-02-24 12:57:51|  分类: 他山之石 |  标签: |举报 |字号 订阅

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世博会澳洲馆:A+级葡萄酒启动仪式晚宴 - 和研礼仪 - 卢浩研--美食美酒无止境

上周我被邀请出席澳洲馆的一个晚宴,专门去品尝一些有个性、有品质和风味的顶级澳洲葡萄酒。

 

世博会澳洲馆:A+级葡萄酒启动仪式晚宴 - 和研礼仪 - 卢浩研--美食美酒无止境

 

当天37度,有些行内同事穿着西装从办公室直接赶过去,到了澳洲馆浑身都是汗!那么热的天气我们男士要出席晚宴真的很辛苦!但没办法,越隆重的晚宴就越要注意穿着礼仪。男士们夏天出席这些活动千万不要忘记带手帕,方便擦汗。

 

世博会澳洲馆:A+级葡萄酒启动仪式晚宴 - 和研礼仪 - 卢浩研--美食美酒无止境

 

晚宴前澳洲馆还安排了爵士乐演唱,钢琴的外壳据说是用澳洲塔斯曼尼亚岛的树木做成的。

 

世博会澳洲馆:A+级葡萄酒启动仪式晚宴 - 和研礼仪 - 卢浩研--美食美酒无止境

 

晚宴除了有餐桌号以外,还有专门的就座安排。主办方预先已经把一切安排好了。餐厅中间的冰桶是用来装剩酒的,品酒会上专业人士喝酒都不是为了喝醉,而是为了品酒,所以一般只会喝一口判断味道,剩下来的就倒掉。这个桶在专业品酒会上叫 Spit Bucket,很多专业人士其实也不会把酒整口吞下去,为了避免喝醉,一般还会把酒吐出来。

 

 

世博会澳洲馆:A+级葡萄酒启动仪式晚宴 - 和研礼仪 - 卢浩研--美食美酒无止境

入座后服务员为每位嘉宾点菜,所以菜单不只是桌面装饰,的确需要阅读的。西餐最讲究的就是点菜,与我们吃中餐一般都由主人来点菜不同,西餐每个人都需要自己点。我选择了澳洲肺鱼为前菜 (Pancetta wrapped lemon myrtle barramundi fillet with confit potato, tomato and basil salsa, tomato oil, black olives and dill),澳洲小牛柳为主菜 (Australian veal cutlet with balsamic roasted tomatoes, hasselback potatoes with a roasted garlic, anchovy and sage butter sauce)。那么详细的英文介绍如果真的不懂当地美食的确会觉得头晕,更讲究的是有些配料还是意大利单词,所以翻译到中文往往都会有些食物文化没法翻译出来的。这些隆重晚宴主办方都会很周到想到吃素的嘉宾,在当晚的菜单上,前菜及主菜都有素食的选择。

 

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当晚的主题是葡萄酒,所以吃的其实都是用来搭配葡萄酒,西餐美酒美食的搭配的确是一种文化,不是学几天就可以完全掌握的。一般品酒都会有个重要的次序:先白后红。我们一进去澳洲馆已经尝试了一款"Pre-dinner"drink 餐前开胃酒,来自塔斯曼尼亚岛的气泡酒。就餐时我们就根据葡萄酒的味道一个一个品尝:从清淡到浓厚,从年轻到陈年。


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葡萄品种我在这里就不多说了,因为的确需要感兴趣有研究才能深切理解。在吃前菜时我们尝试了三种不同品种、来自不同产地、及不同年份的白葡萄酒。这些差别都是每一款葡萄酒本身独一的身份及味道。注意澳洲酒的封瓶现在很多都采用拧盖(Screwcaps),而不是木塞,这并不代表酒的质量低,反而是避免传统的木塞如果发霉而影响葡萄酒的质量。

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这就是前菜的澳洲肺鱼 (Pancetta wrapped lemon myrtle barramundi fillet with confit potato, tomato and basil salsa, tomato oil, black olives and dill) 。如果对西餐不熟悉,很多时候看到图片才能译解。Pancetta 是意大利培根熏肉,因为澳洲肺鱼本身没有太多脂肪,所以需要用熏肉来包住避免过干。Confit potato 就是上图那个竖立的土豆柱,Tomato and bail salsa 是搭配鱼的番茄和罗勒地中海式酱。西餐菜单介绍一般都会把所有的搭配列出。


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这是第三款白葡萄酒,其实品种和第二款一样,那么为什么会放到第三呢?Yering Station 来自维多利亚省北部的 Yarra Valley,从墨尔本开车只需一个小时左右。跟第二款酒相比,这款酒除了年份更陈旧,还有就是经过橡木桶培养 (Barrel ageing) 所以味道也更浓厚。那么为什么需要经过橡木桶培养呢?Chardonnay这个葡萄品种本身就是没有太多的水果味,所以为了增加酒的味觉,酿酒师很多时候会用橡木桶培养葡萄酒。另外也可以注意我旁边的嘉宾吃完前菜后刀叉正确的摆放,这是给服务员可以来收盘的信息(西餐就餐礼仪上,若餐桌上任何一位没有吃完,服务员是不能收盘的)。


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试过白葡萄酒后第一款红酒是口感(Body)比较柔软 (Soft)的 Pinot Noir 葡萄品种。 这款酒的名字很有意思, Yabby 就是我们夏天很流行吃的小龙虾(也可以在标签上看到小龙虾)。不过这个单词是属于澳洲英语,一般小龙虾还有另外一个名称叫 Crayfish)。

 

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Mornington Penisula 位于墨尔本的南部,若去墨尔本旅游时参观过 Great Ocean Road (大洋路),必须经过这个小半岛。

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这个半岛因为气候关系,也非常适合出产 Pinot Noir。 我是 2008 年去参观了Great Ocean Road 的。下次开车自由行去 Great Ocean Road 时可以考虑在中途的 Mornington Peninsula 酒庄参观,也可以在一些酒庄附近的 Bed and Breakfast 旅馆过夜。

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这就是主菜小牛柳 (Australian veal cutlet with balsamic roasted tomatoes, hasselback potatoes with a roasted garlic, anchovy and sage butter sauce)。配菜为烤小番茄配意大利葡萄籽陈醋,Hasselback potatoes 是一道瑞典著名的烤土豆,形象就是一条长形的土豆然后在上面用刀切成一格一格,很适合配烤肉。为了添加味道,厨师用了鼠尾草、腌制凤尾鱼及大蒜做了黄油酱来搭配小牛柳。

 

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那么大型的晚宴,厨师很难保证所有的肉都能做得像给我的这道这样半成熟。我中途去拜访别的餐桌就看到一些嘉宾没有吃完他们的小牛肉,他们跟我说就是因为牛肉烤得太熟了,太干太硬所以反而不好吃。小牛肉的特点就是脂肪比较少,所以一旦过熟就会不好吃。

 

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接下来我们尝试了两款 Shiraz 葡萄品种的红酒。 第一款来自南澳省 Barossa 山谷的 Peter Lehmann 品牌。这个地区的酒庄原本是一些德国移民在19世纪时建立的,所以 Peter Lehmann这个姓其实是德文。Shiraz (又称 Syrah),原本来自法国 Rhone Valley 罗纳河,到了澳洲后改名为Shiraz,其实品种是一样的。但澳洲产的 Shiraz 我觉得辣味更浓厚,这种辣味是在我们口腔后部感觉到的,下次尝试优质葡萄酒时必须让葡萄酒在口腔里留一留,让味道显示出来,因为我们喉咙是没有任何的味觉细胞的,马上干杯反而会失去重要的味觉感 (除非葡萄酒质量很差很低,那么我就建议干杯了,因为停留在口腔里反而会显示出葡萄酒的不良味道)。

 

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第六款红酒为南澳省的 McLaren Vale 法定产区 Wirra Wirra 品牌珍藏Shiraz。

 

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这个葡萄酒产区我 2009 年去参观过。有机会去这个地方大家可以享受大自然的美丽和当地地中海式气候生产的美食。而且离这个产区10分钟的车程就有一个非常漂亮的海滩叫 Port Willunga。

 

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我们当时入住的 Bed and Breakfast 家庭式小旅馆,一推开窗伸手出去就是葡萄庄园。


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我也曾经在今年4月份的《周末画报》发表过关于这个地方的美食美酒故事,有兴趣阅读的朋友麻烦留言,我可以发PDF给大家。

 

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吃完主菜的安排为甜品,但我觉得应该先上这道奶酪拼盘更适合,因为还有几款葡萄酒没有尝试。菜单介绍为:系列澳大利亚手工奶酪配焦糖大茴香无花果、脆饼与甜酸番茄调味汁。我觉得这道菜的翻译非常正确。(A Selection of artisan cheeses with aniseed myrtle figs, crisp breads and bush tomato chutney)。我特别喜欢甜味无花果搭配咸奶酪。特别注意用来切奶酪的刀Cheese knife,刀前面有一个叉口,这是为了用来叉着奶酪的。

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过后的两款酒来自同一产区,南澳省的 Coonawarra 法定产区。 这个法定产区的特点是红土壤 (Terra Rossa 意大利文则红粘土),我也在以前的文章也写过这个地区:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e1d99c20100hei8.html,感兴趣可以翻回去看看。

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虽然产地和品质一样,但两个不同酒庄产出来的味道完全不一样。 Wynns 酒庄的高级酿酒师是有20多年酿酒经验的女士 Sue Hodder。以上的一瓶 Katnook Estate Limited Realease Odyssey Cabernet Sauvignon 限量版赤霞珠价格也不低!

 

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甜品是很有代表性的梦纪元品味拼盘:夏威夷果芭蕾蛋糕浸野梅、沙漠百香果、Vodka 糖浆及奶油(别以为夏威夷果的原产地为夏威夷,其实是澳洲!),合欢籽软冰雪糕 (Wattle seed semifreddo),这个 Semifreddo 也是一个意大利单词,则半冷冻意思。 最右边的甜点为薰衣草肉桂粉甜甜圈 (Lavender cinnamon spiced donuts)。

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最后一款葡萄酒来自塔斯曼尼亚岛的 Domaine A 酒庄 Cabernet Sauvignon.

http://www.domaine-a.com.au/ 。庄主Peter Althaus 曾经是瑞士IBM公司的一名管理人员,但因为对葡萄酒的热爱,49岁时决定环游世界寻找能酿造好酒的地方,终于在塔斯曼尼亚岛找到一块地,建立了 Domaine A (以他姓名首字母A命名的庄园)。


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晚餐结束后还有 Networking 机会,坐在我餐桌的还有澳洲国家馆的执行理事兼专员 (Commissioner General),她也是一位非常有经验的澳洲外交官,以前曾经担任过澳洲驻黎巴嫩大使及澳洲外交部高级发言人。派了一位那么高层的外交官过来,我们也看到澳洲对世博会的注重。作为外交官,其实很多时候工作都涉及到社交和公关。我老爸也跟我说过他当时在比利时担任外交官时经常为官方应酬选葡萄酒而头痛。葡萄酒的确是一门学问,需要长时间的接触研究才能慢慢理解。

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最后吃完精致的巧克力后,我们也被安排参观了澳洲馆,结束当晚的完美晚宴。

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